Gunkan-maki寿司

准备烤扇贝gunkan．在一个小炖锅的地方味醂，为了、酱油和糖。用中低温加热，直到混合物减少到一半，大约5分钟，然后放在一边。将每个扇贝水平切成两层，然后每层稍微倾斜切3次，共6片。用肉鸡或平底锅烹饪，并放在一边。

准备牛油果沙拉gunkan．番茄、黄瓜和蛋黄酱拌匀备用。把牛油果竖着切成两半，然后去核。每一半切成四等份，然后去皮。把每一片切成1/16英寸厚，淋上柠檬汁，防止它变成棕色。备用。

彻底洗手。减少每个紫菜切成6条，放在一边。在一个小碗里，混合冷水和米醋，用来湿手。弄湿双手。

用你的右手指尖，轻轻收集一个一口大小的寿司米球(1-1/3到2汤匙)。不要挤米饭。把饭团放在左手手掌上。用拇指按压饭团的中间，压出一个凹痕。(这有助于保持米饭稳定，并在米饭中形成一个小气泡，使米饭有蓬松的口感)。用左手将寿司米卷向指尖，使上面的面朝上。用左手拇指握住寿司的上边缘。

拇指不动，左手轻轻折叠，让寿司的侧面成形，同时用右手食指和中指托住馅料。右手的手指就像左手模具的盖子。使用非常轻的压力。将寿司米顺时针旋转180°，重复同样的动作，然后放在砧板上。做32个寿司饭团。用一粒米粒作为封条，将每条的末端固定。

包装紫菜从步骤3中取出的条包在每个寿司饭团周围。

组装gunkan．烤扇贝gunkan，将步骤1中的3片扇贝放在步骤6中的每一份寿司上，然后抹上酱汁。上面放一小撮葱花。鳄梨沙拉gunkan，将步骤2中的几片牛油果放在每个寿司上，然后用勺子倒入蛋黄酱混合物，撒上芝麻。